蘑菇的保鲜技术要点

香菇的保鲜方法有气调保鲜、低温保鲜、辐射保鲜和盐水保鲜等。其方法是： 气调保鲜采用简易气调贮藏，蘑菇35天不开伞保鲜，基本不褐变，失水率低于1%。目前一般采用透气塑料薄膜袋包装，袋内保持1%的氧气浓度和10%15%的二氧化碳浓度，可使蘑菇在4天内保持洁白和新鲜。冷藏保鲜低温可保持蘑菇的新鲜度和品质。贮运过程中，温度保持在03，相对湿度保持在90%95%。速冻保鲜蘑菇在30-40分钟内从常温快速冷却到-40到-30，然后在-18速冻，可以保持原汁原味的品质和风味很久。速冻工艺流程为：原料验收——清洗——护色——漂洗——人工分级——抽气——漂烫——初冷——二冷——速冻——挑选——裹冰——包装——冷冻贮藏——运输。盐水保鲜将煮好的香菇立即放入19波极品盐溶液中腌制。几天后，加入适量的精盐，继续维持19波极品盐溶液。 46天后，当重量和酸碱值稳定后，即可密封保鲜。